试述生物膨松剂作用原理及碱性膨松剂的特点？
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碱性膨松剂和复合膨松剂的作用机理有何不同？
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碱性锌酸盐镀锌液的主盐是（），络合剂是（）。
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酸性物质作为复合疏松剂的重要成分，其作用是与碳酸氢盐发生（）或（）产生气体，并降低产品的碱性。
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醇羟基氧的未共享电子可接受质子形成𨦡盐，体现出醇羟基具有碱性。
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生物膨松剂主要是指（）。
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（NH4）2SO4属（）性盐，KNO3属生理碱性盐。
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果蔬在储藏过程中（）含量变化不大，而且多以弱碱性有机酸盐的形式存在。
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膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。
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