题干本题共包含 3 个小题

大豆是含蛋白质最多的植物性食物，也是我国人民膳食中优质蛋白质的来源。

单选题第1题

大豆中蛋白质的含量为（）。

A25％～30％

B30％～35％

C35％～40％

D40％～45％

E45％～50％

正确答案

C

答案解析

1.大豆中蛋白质的含量为35％～40％。2.谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。3.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。

单选题第2题

大豆蛋白质中含有谷类蛋白质缺乏的（）。

A苏氨酸

B赖氨酸

C蛋氨酸

D色氨酸

E苯丙氨酸

正确答案

B

答案解析

1.大豆中蛋白质的含量为35％～40％。2.谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。3.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。

单选题第3题

大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是（）。

A亚油酸

B亚麻酸

C花生四烯酸

DDILA

EEPA

正确答案

A

答案解析

1.大豆中蛋白质的含量为35％～40％。2.谷类蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量高；而大豆蛋白的赖氨酸含量高，但蛋氨酸为其限制氨基酸，故大豆蛋白是谷类蛋白质理想的氨基酸互补食品。3.大豆中含量最多的不饱和脂肪酸是亚油酸。

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