简答题

油菜籽的保管特点是什么?

正确答案

油菜籽粒小,皮薄质软,散落性好,含油量高,吸湿性强,无明显后熟期,胚部比例大,呼吸强度大,孔隙度小,导热性差,积热不易散失,易发热霉变。油菜籽成熟收获时,正值梅雨季节,高水分油菜籽容易发芽,发热霉变速度极快。吸水后一夜之间能发芽,全部发热霉变,其温度可高达70~80℃,出油率下降,故有“一夜穷”说法。
油菜籽一般不作长期保管,这是由于油菜籽的储藏稳定性没有油品稳定性高的缘故,及早加工可以减少损失。

答案解析

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