填空题
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略
相似试题
糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位，糖液冷却后即为焦糖。
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熬糖时随着水分的挥发，泡沫有大变小，糖液表面趋于平静，这时可以倒入原料挂霜。
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制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
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制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。
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叶绿素因（）特性较差，加热时必须控制时间，防止变色。
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面点装饰点缀时要避免使用含（）较多的鲜果，以免氧化变色。
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水温在（）摄氏度时，蛋白质受热变性，而团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
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熬制果酱时，不宜使用铁锅，因为水果中的（）与铁起反应生成亚铁盐类，使果酱带有深褐色的变色斑点。
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糖液的拔丝温度是（）。
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