果酱类制品浓缩的方法有常压浓缩和（）。

分析比较牛乳/果汁/果酱/糖膏的浓缩特点,并选择/配置使用的设备类型.

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在果酱加工中往往在浓缩临近终点时才添加果胶，原因（）。

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有机溶剂可用常压蒸发浓缩。

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常用加糖浓缩方法有（）浓缩法和（）浓缩法。

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果蔬组织中果胶物质以哪些形式存在？试述果酱类制品加工中果胶形成凝胶的原理和条件。

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果蔬汁浓缩可采用的方法有（） 

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食品浓缩的目的和常用方法

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果酱类制品加工工艺与果脯蜜饯类有一个重要的差异在于，果脯蜜饯加工需要（），尽量保持形态完好。而果酱加工则需要（）果肉组织，以便于打浆，促使果肉组织中果胶溶出，有利于凝胶的形成。

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浓缩终点的确定一般有三种方法（），黏度测定法，（）

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