肉的主要化学成份为（）、脂肪、浸出物、矿物质、和水。

（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。

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肌肉中含有各种含氮浸出物。主要有肌酸、磷酸肌酸、游离氨基酸、核苷酸类物质、肌肽、尿素、胆碱等。这些物质与肉的风味有很大的关系。（）

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肉的浸出物

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石英主要化学成份为（）。

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肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有（）和无氮浸出物质两大类。

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目前从红土矿提取镍的主要过程为：将原料中的氧化镍（钴）经还原成金属镍（钴）形态后，用氨络合浸出，使镍、钴成氨络离子进入溶液，与主要伴生元素（）等分离，再从溶液中提取镍、钻。

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抗坏血酸在肉中的使用目的是为了抑制肉中脂肪的氧化，防止肉的红色改变，其使用量为（）。

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脂肪组织与肉的质量有什么关系？

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以下哪种肉的脂肪含量最低：（）。

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