简答题

应从哪些方画做好烹调质量管理?

正确答案

烹调质量管理生要应从烹调厨师的操作规范、烹制数量、出菜速度、成菜口味、质地、温度,以及对失手菜肴的处理等几个方画加以督导、控制。

答案解析