适量的咸味可以使酸甜感柔和协调、风味逼真、更加适口。

（）在酸甜味中，主要是去腥、增香、提鲜，同时还可以起使诸味更加柔和协调的作用。

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风味清香纯正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，此类白酒的香型为（）。

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西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。

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盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使甜味（）的作用。

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盐在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加适量的盐，还会起到使酸味（）的作用。

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烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。

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烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。

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适量的甜味在菜肴的加热调味过程中具有一定的降低咸味、缓解辣味的刺激、减弱油腻滋味、复合美味、增加菜肴的甜味、（）作用。

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雕塑形式是指原料经加工制作后，通过雕刻的方法构成菜肴形式，要求造型逼真、色彩协调。

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