投入吊汤原料的时机很重要，一般应在一般清汤加热（）投入。
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制作一般清汤的技术要点之一是：原料冷水下锅，煮沸后汤面不能（）。
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还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。
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制作一般清汤的工艺是：原料焯水洗净，冷水下锅煮沸，撇浮沫，改慢火加热1小时以上，汤汁保持在（）。
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油发动物性干料一般是先凉油或温油下锅发制。
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制作煮鱼虾卷要用冷水下锅。
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煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
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净料就是（）可以直接下锅的菜肴原料。
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净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）
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