面包配方内正常用糖量为5%，如增加为10%，则烤好后的面包与前者最明显的不同是（）

面包配方使用2%的细砂糖如将糖量增加到4%，则发酵时间会（）

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面包配方烘焙百分比中含糖量占20%以上的是（）

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面粉如因储存太久筋性受损，在做面包时可酌量在配方内（）

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制作某种面包，为改善其风味，配方中奶粉增加，则配方中的水份应增加。

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面粉含水量比标准减少1％时，则面包面团搅拌时，配方内水的用量可随着增加（）

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制作甜面包时，配方中蛋量和水量加起来为62%，如今已知使用3公斤面粉，蛋量为240g，应添加多少水（）

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水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。

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如果面包、糕点的含糖量较高，如果糖的（）作用，能抑制微生物生长和繁殖，会增进面包、糕点的防腐能力。

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调整甜面包配方时，若增加鸡蛋的使用量，则需要酌量减少原配方的（）。

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