简答题

为什么鱼容易腐臭变质?

正确答案

鱼之所以容易腐臭变质主要是因为:
①鱼肉中含水分较多;
②鱼肉纤维质组织比较脆弱;
③鱼死后其肉多呈碱性;
④在常温下附着于鱼体的细菌易繁殖;
⑤鱼死后繁殖的细菌会产生剧毒的组胺发臭,故不能食用。

答案解析

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