肉类蛋白质与糖在高温下会发生（）。
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油脂能在高温下发生（）、（）、（）、（）、（）等一系列化学反应，使其颜色（）、增稠，造成（）下降，（）增多。
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高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
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高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
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高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。
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高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
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高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
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淀粉和其他糖类在（）的影响下会发生变化，使它们的亲水性有所降低。
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蛋白质在（）的作用下会发生变性而凝固。
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