肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）
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论述影响肉的保水性的主要因素有哪些？
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肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）
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肉的保水性
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木瓜蛋白酶或（）能分解肌肉结缔组织的（），用于催熟及肉的嫩化。
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肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
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肉的保水性三种表示方法为（）、可榨出水分、自由滴水。
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肉的颜色主要是由肌肉中的（）和（）产生的。
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肌肉组织俗称瘦肉，是构成肉的主要部分，占胴体的50%~60%，是肉类原料中最重要的一种组织。（）。
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