题干本题共包含 4 个小题

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。

单选题第1题

确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）

A负荷试验

B凯氏定氮法

C称量法

D薄层层析法

E原子吸收光谱法

正确答案

B

答案解析

略

单选题第2题

肠道内源性氮也称为（）

A粪代谢氮

B潴留氮

C粪氮

D吸收氮

E食物氮

正确答案

A

答案解析

略

单选题第3题

被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）

A蛋白质功效比值

B蛋白质净利用率

C蛋白质消化率

D生物价

E氨基酸评分

正确答案

E

答案解析

略

单选题第4题

计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）

A粪代谢氮

B尿氮

C食物氮

D粪氮

E潴留氮

正确答案

E

答案解析

略

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