油发一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制原料，如（）。

油发适用于含胶质丰富、（）较多的干料。

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（）一般适用于胶质丰富、结缔组织较多的干制品原料。

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胶质丰富、结缔组织多的干料，一般适合于（）

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鱼肚含有丰富的（）及磷质，胶质重，最适用于炖汤或烩羹。

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干肉皮的涨发一般适用于油发或盐发，常用的是油发。

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烹饪中运用较多的干肉皮是（）。

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适用于油发的一组原料为（）。

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油发的干肉皮要去除（）以免影响菜品的口感和中味。

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油发干料的高温油膨化阶段，是指将经低温油焐制后的干料再用（）的高温油，使之膨化。

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