菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。

菜肴一般是由主料、配料和（）构成的。

单选题查看答案

菜肴一般是由（）配料和调料构成的。

单选题查看答案

菜肴的主料、辅料、调料确定之后，菜肴的（）和烹调方法也随之确定。

单选题查看答案

菜肴的（）一经确定，就具有一定的稳定性，每种菜肴均应根据该种菜品的主料、辅料、调料数量配比进行配料。

单选题查看答案

单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本和调料成本之和。

判断题查看答案

单位菜点成本是指构成单一菜点所耗用的主料成本、（）成本和调料成本之和。

单选题查看答案

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9：1、8：2、7：3、6：4等形式，在主辅料的配菜时要注意（）。

单选题查看答案

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和（），并按一定的比例构成。

单选题查看答案

主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料，其中主料一般为动物性原料，辅料（）。

单选题查看答案