糖液熬到变色呈金黄色时，撤离火位，糖液冷却后即为焦糖。

糖液熬到154摄氏度时开始变色，呈（）时应撤离火盘，糖液冷却后即为焦糖。

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熬糖时随着水分的挥发，泡沫有大变小，糖液表面趋于平静，这时可以倒入原料挂霜。

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糖液的拔丝温度是（）。

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把油炸好的原料挂均熬制好的糖液，将相互粘在一起的菜肴（），随即糖液拔出糖丝，故而称作拔丝。

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蜜汁（），应先用糖液将其蒸制成熟，然后再收浓汁。

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果脯是将鲜果直接用糖液浸煮后，晒干或烘干的（）。

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蜜钱是先去皮去核后，切成片和块，经糖液泡制后（）而成的制品。

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制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

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制作意大利黄油酱时，在向蛋清里倒入糖水时，应顺着缸边成一条直线倒入，以免不小心将糖液倒在转动的搅拌机抽子上。

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