火腿的判断主要从外表、肉质、式样、（）等几个方面来判断。

（）适用于猪肉的外皮、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。

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刮剥洗涤法适用于（）、脚爪、火腿等原料外表的洗涤加工。

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“干切火腿”的拼摆式样一般用采用（）。

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猪的（）由三块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。

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猪的后臀部由三块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。

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猪的后臀部由一整块肌肉构成，肉质较嫩，适宜制火腿。

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火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用（）食用碱水溶液将火腿外表刷洗干净。

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火腿初加工将整只火腿放在清水中浸泡6小时，取出用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净。

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火腿初加工时，首先将整只火腿放在清水中浸泡6小时，然后用热的（）溶液将火腿外表刷洗干净，再用清水冲干净。

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