叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。

下列营养素在焯水时不易流失的是（）。

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食用部位蔬菜分类法：叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、（）、芽苗类。

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竹笋是叶菜类蔬菜。

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芹菜是叶菜类蔬菜。

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下列哪种是叶菜类蔬菜（）

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下列选项中不是叶菜类蔬菜的是（）

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洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是（）。

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烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。

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（）适用于大多数叶菜类蔬菜的杀菌洗涤。

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