中式面点制作的发展趋势，是原料选用的多样化，如（）。
单选题查看答案
糖在面点制作中具有的作用是（）。
多选题查看答案
面点制作中常用的计量工具有磅秤、盘称、天平等。
判断题查看答案
在面点制作中（）具有防止上浆制品发砂的作用。
单选题查看答案
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
单选题查看答案
面点制作中的其他工具有储物工具、（）衡器等。
单选题查看答案
黄油在面点制作中具有良好的（）、起酥性和可塑性。
单选题查看答案
蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还具有（）的作用。
单选题查看答案
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
判断题查看答案
