简答题

大豆子粒蛋白质、脂肪含量？

正确答案

大豆子粒的蛋白质含量十分丰富，含量为40％左右。大豆蛋白质所含氨基酸种类丰富，其中谷氨酸占19％，精氨酸、亮氨酸和天门冬氨酸各占8％左右。人体必需氨基酸赖氨酸占6％；可是色氨酸及含硫氨基酸——胱氨酸、蛋氨酸含量偏低，均在2％以下。
大豆油是一种主要的食用油，通常子粒的油分含量在20％左右。大豆油中的饱和酸约占15％，不饱和酸约占85％。在不饱和酸中，以亚油酸居多，占54％左右。

答案解析

略

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农艺师

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