饧发箱的工作原理是靠水加热，使面坯膨松的。

饧发箱的工作原理是利用（）将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、湿度下充分发酵、膨胀。

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醒发箱的工作原理是利用电热丝将水槽内的水加热蒸发，使面坯在一定的温、（）度下充分发酵膨胀。

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饧发箱工作时，水箱中的水要没过加热管。

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使用饧发箱饧面，必须待（）和湿度符合要求后，方可放入面坯。

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膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。

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物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。

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物理膨松面坯是以鸡蛋作介质，通过高速搅打的（）运动，使面坯膨松制成的面坯。

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生物膨松面坯内引入（）后，可使面坯形成膨大疏松的面坯。

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发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。

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