（）的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。

（）的方法时间短，肉中的营养成分及水分损失较多。

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泥鳅鱼的营养成分每100.0g肉中含蛋白质22.6g，脂肪2.9g，热量488kJ，一般烹调前都要用清水养几天，去掉土腥味。

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禽畜肉中的蛋白质主要是（）

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家畜肉中的（）可以提高肉的良好风味。

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加工龙虾时要去除虾肉中的（）。

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肉中的糖类以糖元形式存在，含量约为1—5%。

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禽畜肉中的蛋白质含量约为10～20%。

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下列烹调方法最容易破坏原料营养成分的是（）

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家畜肉中的糖分主要以（）的形式存在于肌肉组织中。

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