影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中以烤炉的温度和烘烤时间最为重要。

检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。

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制作薄片状卷制蛋糕坯的清蛋糕，烤盘内应垫烘烤纸，以利制品成熟后倒出烤盘。

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我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

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我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。

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在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

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在实际工作中要根据混酥制品的（）、内部原料组织构成等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间，以确保制品的质量。

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烤炉是通过电源或气源产生热能使炉内的（）和金属热传递，使制品成熟。

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烤炉是通过电源或气源产生的热能使炉内的空气和金属热传递，使制品成熟。

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清蛋糕制品出炉后，应（），使表面朝下，这样可防止蛋糕的过度收缩。

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