单选题
A等面糊冷却后全部
B等面糊冷却后分次
C当烫面搅拌均匀后全部
D当烫面搅拌均匀后逐次
正确答案
答案解析
泡芙面糊制作步骤：
一、水、盐、糖、黄油，一起放入锅里
二、用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀
三、当黄油完全融化后，继续加热至水沸腾；转小火，一次性倒入全部面粉
四、用木勺快速搅拌，使面粉和水充分混合在一起。注意：一定要快速的搅拌
五、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，此时面粉全部被烫熟，不粘锅后，关火
六、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。待面糊冷却至不太烫手（温度约在60-65摄氏度）时，加入打散的鸡蛋
七、先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次
八、加入鸡蛋后，面糊会变得越来越湿润细滑。
一、水、盐、糖、黄油，一起放入锅里
二、用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀
三、当黄油完全融化后，继续加热至水沸腾；转小火，一次性倒入全部面粉
四、用木勺快速搅拌，使面粉和水充分混合在一起。注意：一定要快速的搅拌
五、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，此时面粉全部被烫熟，不粘锅后，关火
六、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。待面糊冷却至不太烫手（温度约在60-65摄氏度）时，加入打散的鸡蛋
七、先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次
八、加入鸡蛋后，面糊会变得越来越湿润细滑。
相似试题
调制泡夫面糊，要注意使面粉（）。
单选题查看答案
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
判断题查看答案
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
判断题查看答案
（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
单选题查看答案
（）是将面粉、油脂搅拌均匀，然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。
单选题查看答案
调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。
单选题查看答案
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
判断题查看答案
泡夫面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入鸡蛋制成的。
判断题查看答案
由于泡夫面糊所含的油脂较多，通常只有在调制面糊时采用（）的方法，才能使油脂与水，与面粉充分结合。
填空题查看答案