填空题

糖类化合物参与的褐变反应属于()褐变,包括有()和()。

正确答案

非酶,美拉德反应,焦糖化作用

答案解析

相似试题
  • 果蔬非酶褐变不需要氧的参与,是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变,主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。()

    判断题查看答案

  • 防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施?

    简答题查看答案

  • 防止美拉德反应的褐变可以采取哪些措施? 

    简答题查看答案

  • 如何防止酱腌菜制作过程的褐变反应?

    简答题查看答案

  • 苹果削皮后的褐变属于(),焙烤面包产生的褐变属于()。肉存放时间长后,肉色变褐是因为()。

    填空题查看答案

  • 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应,也称为()。

    填空题查看答案

  • 食品的褐变包括哪几种?所有褐变都有害吗?

    简答题查看答案

  • 不需要酶作为催化剂的褐变有()、()、()。

    填空题查看答案

  • 白腐乳的褐变是怎样造成的,如何防治?

    简答题查看答案