麦芽干燥处理可分为（）和（）两个过程。

麦芽干燥过程中，形成两种DMS的前体物质，为（）和二甲基亚砜（DMS0）。

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简述绿麦芽干燥过程中发生的物质变化？

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在干燥过程中，麦芽多酚物质的变化特点？

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绿麦芽干燥时的凋萎过程要求风量大，温度低，使麦芽水分下降到（）为宜。

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麦芽标准规定啤酒麦芽按其色度可分为四种，即（）、（）、浓色麦芽和（）。

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麦芽干燥过程中排潮阶段不能升温过急，否则易产生玻璃质粒。

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绿麦芽干燥过程中，焙焦温度越高、水分越高，生成的类黑素越多。

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简述浅色麦芽和深色麦芽在干燥工艺控制上有何区别？

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绿麦芽干燥焙焦过程中生成类黑素（重要风味物质），影响生成类黑素的因素有哪些？

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