维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。

能够加速维生素氧化分解的物质条件是（）。

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油炸食品，因油温较高，会加速维生素A的氧化分解。

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维生素E可保护（）不被氧化破坏

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维生素E可保护（）不被氧化破坏

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维生素C在酸性溶液中比较稳定，难溶于水，但当遇到热碱时就容易被破坏，遇到某些金属特别是铜，破坏会更快。

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原料中所含有的各种维生素在与空气接触时容易被氧化而失去营养价值，所以对于含维生素较多的原料在热制时，应尽量避免与空气接触和加热（）。

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维生素C广泛存在于新鲜蔬果中，但（）、干豆类不含维生素C。

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水溶性维生素不仅易溶于水，而且不耐热和光，在碱性条件下很容易遭受破坏。

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下列选项对维生素C的生理功能叙述中不正确的是（）

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