干货原料贮存应凉爽、高温、低湿。

油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。

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干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为泡发。

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干货原料放在热水或沸水中，并加盖，让原料在高温下加速吸水回软的方法称为焗发。

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干货原料的特点是体积小、质量重，在常温下能长久贮存，便于远距离运输，并能产生特殊的风味。（）

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油发是利用干货原料中的动物性（），在高温受热后产生的（），即（）受热膨胀，从而恢复形态或形体膨胀。油发后需结合碱溶液涨发，利用碱的（）和（），脱去油脂，恢复原料质地。

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干货原料储存应（）

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干货原料在保管中应注意哪些问题？

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盐发的干货原料一般都应含有动物性（）。

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食品中的干货、罐头、米面等放置仓库中贮存，湿度控制在（）。

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