一般奶油或玛淇淋含水量约为（）

一般蛋白的含水量约为（）

单选题查看答案

苏打饼干成品的PH值比一般奶油小西饼为（）

单选题查看答案

冰淇淋蛋糕一定要（）

单选题查看答案

冰淇淋，鲜奶油蛋糕适用的包装材料（）

单选题查看答案

最适合制作鲜奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是（）

单选题查看答案

面粉中含水量一般在13～14%之间。

判断题查看答案

奶油海绵蛋糕中奶油用量最多可用（）

单选题查看答案

稀奶油是制造奶油的原料.

判断题查看答案

面糊类（奶油）蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油，为面粉量35%视为轻奶油。

判断题查看答案