多糖在食品中的增稠特殊性与哪些因素有关？

（1）与多糖分子量大小有关，分子量越大，越易增稠
（2）与旋转体积有关，相同分子量的物质，旋转体积小大，增稠性就强
（3）多糖的分子是否带电影响其稠度，一般取决于其PH值，带电情况下可形成比较好的稠度。

略