A对
B错
鹅的烫毛水温应是75～80℃之间。
判断题查看答案
鸡的烫毛水温一般是（）。
单选题查看答案
鸡项的烫毛水温一般是60℃~65℃。
禽类原料在褪毛时感觉到比较难，是由于水温不够高导致的。
小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的胸部朝上。
小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的脊背朝上。
禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温。
肉类原料的保存方法不适用于禽类和鱼类原料。
禽类原料冷冻的关键在于冷冻前必须使原料通体（）。
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