MP果蔬褐变主要是酶褐变，其发生需要底物、酶和（）三个条件。

果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）

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果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。

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果蔬汁中防止酶褐变的方法有哪些？

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防止果蔬褐变应采取的措施（）；限制果蔬与氧的接触，以防止或减轻褐变；调节pH值抑制酶褐变，一般采用柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸等混合液护色；添加一定的抗氧化剂，如维生素C；添加亚硫酸及盐。

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在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。

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在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。

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六碳糖中，（）和（）最易发生非酶褐变。

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非酶褐变的主要类型有（）、（）、（）三类。

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热烫主要是防止酶褐变，一般温度为（），时间（）。

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