如松花蛋内大部分呈现下列哪种情况说明未成熟（）。

如制作松花蛋，就是利用（）对蛋白质的变性而发生凝固。

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切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）。

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通常切一些较厚的脆、硬性原料，如土豆片适宜用下列哪种刀法（）

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常用（）有松花蛋、咸蛋、糟蛋、冰蛋类制品、干蛋类制品

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松花蛋经过碱性处理之后能够分解出的气体是氢气、（）。

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烹调中的蛋制品有松花蛋、咸蛋、糟蛋及冰蛋、（）类。

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松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是（）。

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经开酥体后制成的成品，酥层部分呈现在外，另一部分朝里的称为（）。

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经开酥制成的成品，酥层一部分呈现在外，另一部分酥层在内的称为（）

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