使用明矾作膨松剂制作油条，会使（）过多而产生副作用；

下列膨松剂属于碱性膨松剂的是（）

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膨松剂指在食品加工中加入的能使面坯发起，使制品疏软或松脆的化学物质，可分类生物膨松剂、化学膨松剂和（）。

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使用不锈钢炊具可能会使什么元素含量增加（）

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烹调中如何正确使用鲜味剂？

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餐饮菜单种类多姿多彩，分类方法多种多样，根据市场销售特点，对经营使用频率高、设计制作要求高的菜单可分为点菜菜单、套餐菜单与（）。

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食品洗消剂的概念

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菜单设计技术制作方面需注意的问题是（）

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下面哪种材料不能作为制作菜板的材料（）

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塑料制品中为增加可塑性一般需加入（）剂，为防止老化加入稳定性剂，这些添加剂对人体都有一定的毒性。

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