由微生物作用而发生的食品组成和感官性状的变化称为（）

食品的腐败变质，一般时由于微生物的作用而发生，会引起人体组织成分和感官性质的变化。

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食品应有良好的（）性状，符合人们长期摄食而形成的概念。

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环境污染物主要包括空气，海洋，动物和微生物等受到各种有害或者有毒物质的污染而引起的食品污染。

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面点特色从本质上讲是其感官性状的反映。

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药膳是一种特殊的食品，由（）、食物和调味料组成。

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食品在腐败变质过程中，其本身的组成和性质也起着重要的作用。

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食品色泽对食品风味的影响是直接作用于味觉器官和嗅觉器官，而不是通过心理、精神等心理感觉作用间接地影响人们对食品风味的品评。

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在食品腐败变质过程中，起重要作用的微生物是（）。

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因食物保存不当而引起的食物中毒，多发生在熟食、凉拌菜和裱花蛋糕等食品。

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