炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用是（）。

炸制时，一般无需降低油温浸炸的干果是（）。

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炸榄仁时，无需降低油温浸炸，用（）油温直炸至油泡变少，色泽呈浅金黄色即可（俗称象牙色）。

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采用高油温炸制的品种是（）。

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炸制法具有（）和油温高两个特点。

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将生料炸熟，使菜肴外香、酥、脆而内鲜，油温必须由低到高变化使用。

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炸花生仁如果用连衣直接炸法，炸制时油温为（）

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炸油条时的油温一般应为（）。

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炸制空心煎堆，（）C油温下锅，用浸炸法，并反复用锅铲或炒壳挤压坯体使其膨胀。

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炸制油条时，一般选用五成油温（130℃－180℃），炸成金黄色为佳。

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