膨松剂在焙烤中的主要作用是在焙烤或混合生面团和稀面糊是提供所需的气体，由于单独使用一种膨松剂具有一些缺点，通常采用复合膨松剂，请简述复合膨松剂的主要成分。
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磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？
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食品酸味剂在食品中的作用？
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蛋白质在食品中有哪些功能性质？举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的作用。
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食品添加剂在食品加工过程中有重要的作用。在食品加工时应该如何正确使用食品添加剂以及使用时应该注意哪些问题。
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焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。
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简述油脂在焙烤食品中的工艺性能。
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焙烤食品
名词解析查看答案
焙烤食品表皮颜色的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。
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