试述烹调对蔬菜的影响。
简答题查看答案
蔬菜在加工烹调等过程中，下列作法不利于保护维生素的是（）
单选题查看答案
烹调富含维生素C的新鲜蔬菜最佳的方法就是用旺火、热油、快速成菜的方法。
判断题查看答案
浅谈温度对味觉的影响。
简答题查看答案
浅谈食品颜色对人的感官感觉影响。
简答题查看答案
浅谈影响饮食心理对食物反作用的诸因素。
简答题查看答案
在烹调过程中，利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
单选题查看答案
在烹调过程中利用旺火对蔬菜进行短时间的烹制加热，甚至烹入少量的食醋，其目的是为了防止（）。
单选题查看答案
蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶，比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降，所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于（）浸泡，对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。
单选题查看答案