简答题

大豆色拉油的冬化过程是什么?

正确答案

冬化工序包括以下两步。①脱臭油升温,将脱臭油打入贮罐,调整温度60℃。将贮罐的油打入结晶箱,开启空气冷却器慢速降温,使蜡质和脂质在结晶箱内结晶,养晶、脱蜡终温10℃~15℃,脱脂终温0℃~5℃。②升温过滤,用板框过滤机压滤、分离出蜡质、脂质。

答案解析

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