叶菜类原料如果用盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。

叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和（）。

单选题查看答案

用盐溶液洗涤叶菜类蔬菜要控制盐水的浓度和（）。

单选题查看答案

洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是（）。

单选题查看答案

洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是去泥土。

判断题查看答案

夏季因虫卵较多，洗涤叶菜类蔬菜时可先用2%的盐水浸泡5分钟。

判断题查看答案

用高锰酸钾溶液洗涤叶菜类蔬菜时，将蔬菜置于0.3%的高锰酸钾溶液中浸泡（）。

单选题查看答案

叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。

单选题查看答案

（）适用于大多数叶菜类蔬菜的杀菌洗涤。

单选题查看答案

叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。

单选题查看答案