以水蒸气为传热介质，成菜质感要求鲜嫩所用的火力为（）

以水蒸汽为介质传热的传递法式，（）是这种传热法式的主要烹调方法。

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油爆鲜嫩无骨的动物性原料时，应用旺火（）划油，以保证菜肴质感和色泽。

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原料以（）作为主要导热体，经旺火→文火→旺火三个过程加热，成菜具有熟嫩的质感，这种方法叫烧。

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利用水蒸气作传热介质时，密封越好，（），水蒸气的温度就越高。

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烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。

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烹调方法以传热介质划分，可分为（）、油为介质、气为介质传热法。

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烹调方法以传热介质划分，可分为水为介质、油为介质和（）传热法。

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水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。

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传热介质一般指传递热量的中间物质，如：油、水、空气、水蒸汽、盐等。

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