致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。

利用（）上浆致嫩时，一定要添加适量的糖，以缓解原料中的碱味。

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碳酸氢钠上浆致嫩时，添加适量的糖具有缓解原料中（）的作用。

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用碳酸氢钠致嫩菜肴原料时，应添加适量的（），以缓解其碱味。

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下列哪种致嫩工艺对原料的营养成分破坏最小（）。

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食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。

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嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中的营养素破坏很小。

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薯类面坯工艺中，薯类原料蒸熟后，应掺入其他添加剂（）

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上浆致嫩时可以利用糖缓解原料中碱味，是因为上浆时使用了（）。

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肉类原料的致嫩方法有盐致嫩、嫩肉粉致嫩和（）致嫩。

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