判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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削面面坯的软硬度对成形有着直接的影响，调制面坯面粉与水的比例以（）为宜。
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调制千层饼的面坯，面粉与水的比例以（）为宜。
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制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
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调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5：1为宜。
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调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以（）为宜。
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调制水粉糊，淀粉与水的比例以（）为宜。
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调制水粉糊淀粉与水的比例以5.5：4.5为宜。
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调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。
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用粳米（）米与水的比例以1：13为宜。
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