简答题

简述糖醋荞头加工工艺流程。

正确答案

原料选择→采收→修整→腌渍→脱盐→糖醋液浸泡。
每100kg原料用盐5kg,腌渍30-40天,糖醋液配料为2.5-3%冰醋酸70kg,白砂糖18kg,糖精15g。

答案解析

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