“炸蟹卷”是安徽名菜。此菜是取蟹肉、配鳜鱼肉等制成馅心，用（）包卷油炸而成。

“炒虾丝”是安徽名菜。此菜以虾肉塌成泥，挤丝，入（）中加热成熟，再炒至入味，风味别具一格.

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“挂霜排骨”是安徽名菜。此菜（）骨离、嚼之（）是根据白糖的结晶原理烹制的，成品外面均匀地包裹着白糖细末似霜，故名。

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“芙蓉海参”是（）名菜。此菜是以水发海参和（）为主要原料制作的一款传统名菜。

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“香酥菜卷”是黑龙江名菜。此菜选择（）韭菜为主要原料。

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“芙蓉鸡片”是扬州名菜。此菜是在清代“（）”“（）”的基础上发展而来的。

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“挂霜枣泥卷”是山西名菜。此菜选用山西著名的稷山红枣，用（）的方法制成。

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“菊花海参扒鱼翅”是河南名菜。此菜是在传统菜肴“（）”的基础上改进而成的。

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“白扒鱼扇”是（）传统名菜。此菜选用鲜牙鳊鱼经煎、扒技法精制而成。

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“清汤荷花莲蓬鸡”是河南名菜。此菜以（）和（ ）为原料，是中华名厨赵继宗在传统菜“莲蓬鸡”的基础上改制而成。

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