在化学膨松原料中，面点制品中加入（）能使成品具有硬脆、爽滑、弹性、易着色等特性。

碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。

填空题查看答案

面点工艺中，凡是能使成品膨大，疏松，均可称为膨松剂。

判断题查看答案

膨松性主坯是在面坯中加入醇母菌，酵母菌在适当的温度，（）等外界条件和自身淀粉酶的作用下，发生生还化学反应。

单选题查看答案

面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和（）膨松剂两大类。

单选题查看答案

面点工艺中常用的膨松剂有化学和生物膨松剂两大类。

判断题查看答案

蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用，独具特色。

判断题查看答案

膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。

判断题查看答案

下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

单选题查看答案

面点主坯原料中所用的食品添加剂主要有防腐剂，着色剂，香精，香料，乳化剂和膨松剂等。

判断题查看答案