A少量油
B大量油
C相同温度
D不同温度
油发是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
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()是将干料放入不同温度的油锅中,经过加热,使原料膨胀松脆形成孔洞结构,然后再复水的方法。
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煮发是将干料放入水中,经(),使之涨发的方法。
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()是将干料放入水中,经加热煮沸,使之涨发的方法。
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将干料置于油中,经加热蒸发物体中的水分,使其涨大的方法叫油发。
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碱面发是将干料先用()泡回软,再蘸满碱面放在容器内浸发。
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干料涨发是将干料通过涨发重新吸收水分,使其最大限度的恢复原有的()和鲜味的工艺。
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将干料放入热水中浸泡而不再继续加热,使其慢慢泡发涨大叫温水发。
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蒸发是将干料放入盛器内加水或调料,利用蒸汽热传递的方式传导热量,使干料()的技法。
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