简答题

白酒大曲有哪些种类?各有何特点?

正确答案

白酒大曲根据培养制曲的温度不同可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲。
(1)高温大曲:培养制曲的最高温度达60℃以上。如:酱香型白酒
(2)中高温大曲:培养温度在50-59℃。很多生产浓香型大曲酒的工厂将偏高温大曲与高温大曲按比例配合使用,使酒质醇厚,有较高的出酒率。
(3)中温大曲:培养温度为45-50℃,一般不高于50℃。制曲工艺着重于“排列”,操作严谨,保温、保潮、保温各阶段环环相扣,控制品温最高不超过50℃。

答案解析

相似试题
  • 白酒大曲有哪些种类?各有何特点?

    简答题查看答案

  • DNA诱变有哪些种类,各有何特点?

    简答题查看答案

  • 车身上常用的高强度钢有哪些种类,各有何加工特点?

    简答题查看答案

  • 比较食品防腐剂的主要种类有哪些,各有何特点?山梨酸的特点与作用范围和作用机理如何?

    简答题查看答案

  • 白酒蒸馏过程中的酒头酒尾各有何特点,有何用途?

    简答题查看答案

  • 光放大器包括哪些种类?各有何特点?

    简答题查看答案

  • 简述大曲酒制曲、酿制白酒、啤酒酿造时所用原料的种类。酿制白酒、啤酒时所用辅料的种类?

    简答题查看答案

  • 根据曲种类不同,我国常使用大曲、小曲和()来生产白酒。

    填空题查看答案

  • 白酒生产中,使用大曲的原则有哪些?

    简答题查看答案