麦汁冷却的方法现均采用密闭法，首先利用回旋沉淀槽分离出热凝固物，然后即可用（）进行冷却。过去常用采用两段法冷却，目前我国啤酒行业多采用一段冷却法。

将麦汁冷却到接种温度的设备，一般采用（）。

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采用薄板冷却器冷却麦汁时，一段冷却较两段冷却可节能20—30%。

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在食品冷却过程中，通常采用的冷却方法有空气冷却法、（）、碎冰冷却法和真空冷却法。

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计算题：计算麦汁产量定额 糖化配料为麦芽4200kg、浸出率（风干）76.2%，大米2300kg、浸出率（风干）81.2%，生产浓度为10.1°P的定型麦汁（比重1.0405），糖化过程的原料利用率为98.5%，热麦汁由100℃冷却至20℃的体积系数为0.96，问最终定型热麦汁产量为多少（KL）？

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麦汁煮沸锅采用蒸汽加热，热利用效率可高达65～70%，通常使用压力为（）MpA、的蒸汽。

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原料（麦汁）利用率是用来评价糖化收得率的一种方法，一般应保持在（）。

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（）是国内目前麦汁煮沸广泛使用的传统方法。它除传统法煮沸方法外，还有内加热式煮沸法和外加热煮沸法等。

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麦汁冷却的目的之一是降低麦汁（），适合啤酒酵母发酵的要求。

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热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。

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